8 de diciembre de 2012

RODANDO POR LA BORGOÑA

Hacer kilómetros en la Borgoña por unas carreteras ta tranquilas, es una bendición. Ver las plantaciones de uva y degustar los diferentes vinos, multiplican el placer. Bienvenido a la tierra del pinot noir y chardonnay.

El vino asomandolo a la nariz, la vestimenta, el suelo, la exposición al sol, los conocimientos técnicos y humanos, por supuesto, las uvas. Es una locura el viajar a lomos de tu bicicleta sobre toda esta comarca. En la nariz los olores se multiplican: eucalipto, romero ... La calidad de la le dá el toque final: áspero, suave ... La exposición al sol, a veces hay demasiado sol o no lo suficiente, a veces sólo lo necesario.

Nuestro viaje comienza en Chablis, la ruta propuesta de solo 60 kilómetros y unos modestos 528 metros de desnivel. Nos conduce por carreteras tranquilas que bordean los viñedos de Chablis, plantada exclusivamente para Chardonnay, una variedad de uva blanca. El nombre de esta uva proviene del latín, "Cardonnacum", traducido es más o menos cardos creciendo.

Pasamos varias manadas de ovejas, ante nuestra mirada asombrada. En los campos, a finales del verano, se crea una paleta increíble de colores disponibles para nuestra visión, y fuera de la vista se extienden varios tonos de verde y campos de girasoles y colza. Por donde pasamos, los carteles nos invitan a degustar los vinos de la región.

Cruzamos un pueblo encantador que bulle con la llegada de los recolectores. Las vides son rápidamente despojado, bañadas por el sol uvas pasan a ser prensadas. El asfalto es excepcional, una ausencia casi total de la circulación, lo cual es bueno, porque la carretera es estrecha y carece de arcenes. Llegamos rápidamente a Avalon, donde nuestro primer trago servido por Jean-Louis, es un Crémant de Bourgogne vino espumoso hecho de una mezcla de chardonnay, pinot noir y Aligote. Este vino elaborado por el método champenoise es comparado con su hermano mayor, el champán.

Continuamos nuestro viaje hacia el sur, de forma rápida, abandonando de momento, las viñas y el terreno se convierte en campos de cultivo donde predomina el maíz y la colza. En Semur-en-Auxois, tenemos una cita con Jean-Louis, un refrigerador adornada con un hermoso mantel provenzal en la que se encuentra un queso por lo menos ... fragante: Epoisses. Este queso nos lo comemos con una copa de un estupendo Marc de Bourgogne (espíritu del agua obtenida de la destilación de orujo, las partes sólidas de la uva) el sabor sorprendentemente dulce. Sus orígenes se remontan al siglo XVI, cuando fue creada por una comunidad de monjes cistercienses. Tiene desde 1991 una denominación de origen. No hay que abusar de ella, porque se nos cuela y tenemos unas pocas decenas de kilómetros antes de llegar a Dijon.

A lo largo de la carretera que conduce a la capital de los duques de Borgoña varias manadas de vacas en pastoreo. Ellos nos ven pasar, plácidamente,ignorando ellas lo agradecido que estamos ante tal visión. Llegamos a Dijon, por supuesto conocida por su famosa mostaza. Esta mostaza es muy picante y fuerte. Esta muy recomendada también la mostaza de Borgoña, que lleva el signo oficial "Indicación Geográfica Protegida" (IGP) la certificación de que se ha producido a partir de cereales y el vino de Borgoña. Por aquí, andan en disputa del cual de ellas es la mejor, unos nos dice que la de Dijon, otros confiesan que la de Borgoña, encendida las discusiones, lo que si es verdad, es que las dos estan muy buenas.

Continuamos nuestro camino subiendo la Côte de Nuits. Seguimos circulando por carreteras tranquilas y un paisaje impresionante. Todo esto nos crea sensación de espacio en el que vivimos y vemos a lo lejos las vides, a menudo en terrenos en pendiente, pero también hay densos bosques y estrechas carreteras sinuosas. Nunca hubiera tardado tanto en recorrer tan corta distancia, parando a cada momento, para disfrutar de la belleza. Las pocas subidas que hay no no hace ver que estamos en un terreno fácil, con continúas pequeñas cotas que hay que subir y bajar, pero todo esto, para aquellos amantes del vino es un paraiso y los carteles de entradas a las localidades de Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle Musigny, Vougeot nos lo indican, mientras los ciclistas rodamos por colinas repletas de viñedos enfiladas y apretadas pero con armonía y alegría antes de llegar a Chambertin Beaume (60 km).

Los viñedos están rodeados en algunas parcelas por muros de piedra. Muchos de ellos han conservado sus cabiottes, pequeños cobertizos de piedra caliza que antes servían para almacenar herramientas y donde los agricultores podían descansar y merederar.

Instalado en una torreta, un anuncio pequeño nos indica: Romanée-Conti. Al lado, un segundo cartel nos prohíbe cortesmente no arrancar uvas. Entendemos por qué. Romanée-Conti Wine producto denominación de origen AOC, tiene una parcela de 1,8 hectáreas, la Romanée-Conti es considerado la zona el más grande de vinos de Borgoña. Se produce 6.000 botellas al año, y para tener el privilegio de degustar uno de ellos, hay que comprar una caja de doce botellas, dentro encontraremos once botellas de vinos finos de la Côte de Beaune y Côte de Nuits y una botella de Romanée-Conti. Estamos ante el vino más caro posiblemente del mundo. ¿Pero es el mejor del mundo? Las opiniones están divididas. Lo que es seguro es que los borgoñones no lo consumen, dejándolo para la exportación y para los turistas.

El viaje continúa a partir de Beaune a Tournus, Tournus y Mâcon. Siempre con el mismo asombro, todo es tranquilidad. Cada cruz pueblo, tiene su Crucificado en la entrada del mismo. Tomamos una parte de la ciclo vía que atraviesa los viñedos y en la que sólo los ciclistas y los productores tienen el privilegio de pasar - un camino con suaves curvas, colinas, los viñedos en terrenos empinados, el silencio, una armonía pocas veces vista. En Tournus esta el Museo de ciclismo de Michel Grezaud, este lugar extraordinario recorre la historia de la bicicleta y el ciclismo . Hay miles de artículos relacionados con el mundo del ciclismo, muchos de los cuales son parte de la historia del Tour de Francia.

Terminamos este viaje, nos dirigimos hacia el sur. Destino final: Lyon. Cruzamos los viñedos de Beaujolais y nos preguntamos: ¿Es el vino de Beaujolais, de Borgoña? Sí y no. Casi la totalidad de los vinos tintos de Beaujolais, son de una sola variedad de uva, la Gamay. Legalmente, los viñedos de Beaujolais se une al viñedo de Borgoña desde 1930. Sin embargo, el distrito donde el Beaujolais, Villefranche-sur-Saône, pertenece a la región de Rhône-Alpes, no al de Borgoña.

Existe también una diferencia geológica. Mientras que el viñedo borgoñón se planta en arcilla y piedra caliza, el Beaujolais está situado en un suelo granítico, arena o arcilla. Finalmente, para confundir aún más, Felipe el Atrevido, en 1395, declaró que el uso exclusivo de pinot noir para la producción de glóbulos rojos al norte de Macon y el Gamay al sur ... Llegamos a Lyon ciudad alegre, sencilla y amigable, donde nos dispondremos a degustar sus especialidades, las empanadas de carne, las bolas de masa hervida, ensalada de Lyon (ensalada verde rematado con huevos escalfados, tocino y el pan frito) y canut (queso de crema), etc, etc, etc.
08/12/2012

 
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